Le Chef et la cuisine
Le pilier de la cuisine du restaurant, c’est le Chef, RINO CALLAZZO, dont vous apprécierez les compétences et l’expérience. Sa devise est : « Il est temps de revenir à l'essentiel et de se rappeler ce qu'est une nourriture délicieuse et saine.
Ceux qui viennent à CANNES, pour le travail ou les loisirs, veulent oublier le stress de la vie quotidienne. Il ne s’agit donc pas simplement de « leur remplir l’estomac », mais de leur faire redécouvrir le plaisir de sentir les aliments et de découvrir des sensations nouvelles. ».
Notre première tâche est donc de créer des plats pour nos clients, à partir des connaissances nutritionnelles actuelles, en proposant des repas équilibrés élaborés à partir de produits frais et de saison.
La cuisson utilise juste ce qu’il faut de graisse et d’épices afin de ne pas dénaturer le goût. Nous utilisons essentiellement l’huile d’olive et nos méthodes de cuisson conservent les propriétés nutritives des aliments.
Nous utilisons une méthode moderne de cuisson basée sur le principe des basses températures.En effet, lorsque la température est inférieure à 100 degrés, la saveur et les qualités des aliments sont conservées. Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux produits et c’est dans cette optique que nous avons découvert le caviar italien, produit en Lombardie dans le nord de l'Italie, que nous avons sélectionné pour sa qualité et son goût exceptionnels.Nous utilisons également le saumon fumé sauvage d'Alaska, poisson des mers froides, péché et fumé de manière artisanale, et dont le goût est parfumé et délicat.
En saison estivale, nous avons essayé d’élaborer un menu qui ne soit pas uniquement fait pour les touristes de passage, mais aussi pour les salariés des boutiques de la Croisette, des salons de coiffure et des diverses agences immobilières à proximité. En effet, tous ont besoin de manger sainement, afin de rester en forme et de conserver « la ligne ».
